中石油食堂承包三是單個(gè)飯?zhí)眠\(yùn)營者片面追求經(jīng)濟(jì)效益，引起飯?zhí)蔑埐舜鷥r(jià)偏高四是跟著社會(huì)的展開和公民生計(jì)水平的前進(jìn)，我們對飲食的觀念改動(dòng)很快，對飲食的需求呈多元化展開趨勢。雖然學(xué)生不是高耗費(fèi)團(tuán)體，但個(gè)性化需求表現(xiàn)顯著，傳統(tǒng)“一刀切”式的餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯著己不能適應(yīng)學(xué)生的需求。以上存在的問題肯定構(gòu)成了飯?zhí)霉芾砉ぷ魅藛T缺少必要比賽知道和效力知道，對學(xué)生效力情緒差，處于強(qiáng)勢方位，耐久下去學(xué)生肯定遠(yuǎn)離飯?zhí)?，另求他處?！?/p>
政府智能食堂承包把好食物及材料的收買驗(yàn)收關(guān)是保證食物衛(wèi)生、安全的條件需要運(yùn)營公司收買米、面、油、大豆及其他副食物時(shí)，應(yīng)按規(guī)矩需要進(jìn)行討取“三證”，不許收買無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的“三無”產(chǎn)品，防止“三無產(chǎn)品”流入學(xué)校飯?zhí)?；畜禽類肉制品收買應(yīng)向供貨單位討取動(dòng)物查驗(yàn)檢疫合格證；不許收買腐爛變質(zhì)的食物。4.強(qiáng)化員工食物衛(wèi)生安全知道。守時(shí)對飯?zhí)脧臉I(yè)人員進(jìn)行體檢，培養(yǎng)他們養(yǎng)成出色的衛(wèi)生知道和小我衛(wèi)生習(xí)氣。制止非本飯?zhí)米鳂I(yè)人員進(jìn)入食物加工間和原材料庫房，防止投毒工作發(fā)生。在強(qiáng)化員工的食物衛(wèi)生安全知道方面，我們聘請衛(wèi)生部分的教授來給員工講課，擬定員工練習(xí)計(jì)劃，根據(jù)練習(xí)計(jì)劃逐步進(jìn)行練習(xí)，強(qiáng)化餐廳員工的衛(wèi)生安全知道，規(guī)范員工的作業(yè)舉動(dòng)，培養(yǎng)員工“安全”的作業(yè)方法。5.束縛代價(jià)，降低成本。學(xué)校飯?zhí)玫闹饕δ苁菫閹熒?yīng)餐飲效力，具有明顯的公益性。所以，學(xué)校飯?zhí)玫倪\(yùn)作、運(yùn)營，既要遵照市場規(guī)律，更要立足于為師生效力：既要考慮運(yùn)營者的利益，更要統(tǒng)籌師生的利益，決不允許運(yùn)營者為獲取更大的獲利，而隨意前進(jìn)代價(jià)。。
政府生鮮配送要確保高水平的辦伙質(zhì)量和高生產(chǎn)率，就必須實(shí)行專業(yè)化分工、物流管理一是實(shí)行辦伙所有物資的集中招標(biāo)采購，按資質(zhì)實(shí)地考察確定合格供方．保證原材料貨源按計(jì)劃供應(yīng)，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，物美價(jià)廉：二是實(shí)行總庫房集中加工（如鮮肉的半成品集中加工、部分蔬菜的集中加工或米飯生產(chǎn)線集中供應(yīng)）．統(tǒng)一按需配送所有辦伙原材料；三是飯?zhí)贸邪诸愖鳂I(yè)（如分為主食系列、粗加工系列、副食大眾系列、小炒風(fēng)味系列、冷葷涼菜系列、糕點(diǎn)面包系列、酒水飲料系列、洗滌消毒系列、餐廳衛(wèi)生系列、監(jiān)控檢查考核系列等），專人專方向?qū)Ｈ蝿?wù)。四是飯?zhí)脙?nèi)統(tǒng)一使用微機(jī)售飯系統(tǒng)．生產(chǎn)管理物流系統(tǒng)，統(tǒng)一服裝標(biāo)識，統(tǒng)一公用餐具洗碗機(jī)洗滌集中消毒；五是飯?zhí)脙?nèi)冰箱、盤、盆、容器、刀、案子及菜筐均應(yīng)按生食、熟食用具或半成品用具嚴(yán)格標(biāo)識分開，不能混用混放：六是將飯?zhí)梅譃椴煌δ懿煌?wù)方向的辦伙實(shí)體，按大專業(yè)方向提供特色服務(wù)，如基本大伙飯?zhí)谩L(fēng)味快餐飯?zhí)?、自選餐廳、清真餐廳、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐廳等，并在時(shí)間上按類別分時(shí)段服務(wù)。通過專業(yè)化分工物流管理，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化作業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化管理．提高勞動(dòng)生產(chǎn)率及行業(yè)水平，將有效降低成本，提高辦伙質(zhì)量，堵塞漏洞，減少隱患。。
工地飯?zhí)檬程迷O(shè)計(jì)學(xué)校要讓學(xué)生直接參與飯?zhí)蒙攀车墓芾碜鳂I(yè)，讓學(xué)生下飯?zhí)脦蛷N民主管理不但對問題的管理有針對性，而且也為學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)親身領(lǐng)會(huì)炊管人員作業(yè)的機(jī)緣，養(yǎng)成尊重炊管人員勞動(dòng)的習(xí)氣，對化解矛盾可發(fā)生生動(dòng)的作用。（4）加快從業(yè)人員部隊(duì)的締造首要，要充沛和配備一支思想本質(zhì)好、懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的干部部隊(duì)。其次，要捉住練習(xí)膳食財(cái)務(wù)人員。根據(jù)查詢知道當(dāng)時(shí)膳食財(cái)務(wù)人員受過專業(yè)練習(xí)的人員很少，70％以上是從炊事員選拔出來的，業(yè)務(wù)本質(zhì)廣泛低。第三，擬定運(yùn)用臨時(shí)工方針。對臨時(shí)工要有長遠(yuǎn)打算，擬定一套無缺的臨時(shí)工招用擔(dān)保、待遇、福利、培養(yǎng)、運(yùn)用、辭退等規(guī)章原則，做到既有煽動(dòng)方針，又有挑選機(jī)制。第四，強(qiáng)化作業(yè)品德經(jīng)驗(yàn)與業(yè)務(wù)練習(xí)，要學(xué)習(xí)搶先的管理方法，為學(xué)生思考，為全部就餐的教職工思考，為師生供應(yīng)實(shí)在意義上的優(yōu)質(zhì)效能。第五，進(jìn)行衛(wèi)生防疫經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知道，消除蠅蟲，根除油土廢物，按照防疫標(biāo)準(zhǔn)查驗(yàn)食物，并留取樣本查驗(yàn)，謹(jǐn)防食物中毒等惡性事件發(fā)生。第六，擬定吸引方針以安穩(wěn)整個(gè)部隊(duì)。要樹立崇尚勞動(dòng)的習(xí)尚，在分配上擬定傾斜方針，向苦臟、累、險(xiǎn)崗位傾斜。
大學(xué)食堂配菜這些問題的存在，是小我責(zé)任心問題由于食堂管理人員無法進(jìn)行競聘上崗和優(yōu)化組合，加上分配上的平均主義，干多干少一個(gè)樣，造成人的事業(yè)心和責(zé)任心、危機(jī)感和急切感受到?jīng)_擊。甚至還出現(xiàn)懂多做多撇多錯(cuò)多，流血流汗又流淚。而不懂不做的人，不做不錯(cuò)，不做也不少拿，反而安全酣暢等，這方面也只能靠思想醒悟和對黨對工作的責(zé)任心去管理。。
如何吸引和留住人才這個(gè)問題變的越來越重要，針對這個(gè)問題，具有以下看法飯?zhí)贸邪鼏T工從工作性質(zhì)分，是由服務(wù)人員、勤雜人員和廚師組成。廚師分為三個(gè)等級：一級，二級、三級。從員工額度的結(jié)構(gòu)來分，分為固定工．合同工、和外來務(wù)工人員。其中，固定工又分為初級工、中級工、高級工和技師。所以說人員也比較復(fù)雜，技師的水平良萎不齊。如何將這樣的組織成員凝聚成一股力量，這就要求我們不斷提高員下的業(yè)務(wù)水平和道德素質(zhì)。不難想象，這樣的難度是很大的，尤其是其中的外來務(wù)工人員，他們的流動(dòng)性很大，穩(wěn)定性也比較大。鑒于這種情況，建豈一個(gè)完善的飯?zhí)糜霉ぶ贫仁欠浅１匾?。知識經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，對人才的需求也出現(xiàn)在學(xué)校的飯?zhí)弥?。的管理人才，杰出的廚師，一批具有高素質(zhì)的服務(wù)人員是我們面對未來的發(fā)展所必備的。
所以從食品安全和健康角度來看，學(xué)校飯?zhí)檬侨熒尚刨嚨摹?quán)威專業(yè)的食品供應(yīng)源況且，學(xué)生正處于生長發(fā)育期、青春期，每天較重的學(xué)習(xí)和工作任務(wù)需要大量的營養(yǎng)供給，只有學(xué)校飯?zhí)貌拍茏龅桨踩】岛蜖I養(yǎng)均衡的雙重保障。4.學(xué)校飯?zhí)贸邪軡M足學(xué)生們高效便捷、批量的飲食供應(yīng)需要學(xué)生來學(xué)校學(xué)習(xí)就是來“吃苦”的，就是來適應(yīng)快節(jié)奏生活的，就是來簡單生活高效學(xué)習(xí)快樂成長的，故只有學(xué)校飯?zhí)媚茏钣行ё畋憬莸臐M足學(xué)生這些成長需要。由于采用的是“大鍋大灶”，多人流水工作，所以飯?zhí)檬称凡粌H品種繁多且速度快，這是外面小餐館或露天飲食攤都不能比的。5.學(xué)校飯?zhí)靡彩菍W(xué)校發(fā)展和建設(shè)的重要力量飯?zhí)眉仁菍W(xué)校的一項(xiàng)公益事業(yè)，也應(yīng)是創(chuàng)收的來源之一。學(xué)校飯?zhí)弥饕欠?wù)學(xué)生日常生活和健康的，從校方公立飲食機(jī)構(gòu)這點(diǎn)來看，他應(yīng)是重公益輕效益的。即以“薄利多銷”的經(jīng)營模式為主，適當(dāng)少量的賺點(diǎn)利潤。同時(shí)學(xué)校飯?zhí)靡矠橹苓呄聧徥I(yè)人員提供了許多的就業(yè)崗位。6.改善飯?zhí)靡彩菍W(xué)校關(guān)注民生的一個(gè)重要體現(xiàn)黨的十七大以來，國家特別關(guān)注民生民情。作為學(xué)校學(xué)生的“吃”是首要民生問題，溫總理等國家領(lǐng)導(dǎo)人視察學(xué)校時(shí)，都會(huì)到學(xué)生飯?zhí)糜H自體驗(yàn)，所以從這個(gè)角度來講，響應(yīng)國家號召，充分體現(xiàn)科學(xué)發(fā)展觀的“以人為本”，也應(yīng)該力所能及的研究飯?zhí)?，進(jìn)一步改進(jìn)飯?zhí)??！?/p>
學(xué)校飯?zhí)貌恢恍璞ＷC正常的食物供應(yīng)，還要保證食物的安全這幾年學(xué)校飯?zhí)檬澄锇踩鹿什粩?，?yán)肅損害了學(xué)生的健康，帶來惡劣的社會(huì)影響。因此怎樣加強(qiáng)學(xué)校飯?zhí)玫氖澄锇踩幚硎且粋€(gè)值得研討的重要課題。常州機(jī)電作業(yè)技術(shù)學(xué)院飯?zhí)脼榱肆?xí)氣社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)締造的需要，進(jìn)行社會(huì)化革新，三個(gè)飯?zhí)枚加缮鐣?huì)上的公司進(jìn)行飯?zhí)贸邪\(yùn)營。飯?zhí)贸邪\(yùn)營系統(tǒng)引進(jìn)了競爭機(jī)制，提高了服務(wù)質(zhì)量，但會(huì)給飯?zhí)檬澄锇踩珮?gòu)成肯定的負(fù)面影響。對準(zhǔn)這種情況，學(xué)院加強(qiáng)了食物安全處理，取得了肯定成效。1.運(yùn)營者重利益輕安全。公司出產(chǎn)運(yùn)營的動(dòng)機(jī)是為了尋求獲利，因此，一些運(yùn)營者在利益的教唆下，往往簡略對食物安全注重短少，更有甚者，往往抱著走運(yùn)的心思無視食物安全?！耙恍┻\(yùn)營者為降低成本而不惜收買不符合衛(wèi)生需要的材料，quot，一些運(yùn)營者只關(guān)心收入，不關(guān)心食物安全處理，引起處理懈怠失調(diào)，對食物安全隱患視若無睹；聘任不具備從業(yè)資格、不具備健康條件的人員，“無證無級”表象較嚴(yán)肅。2.學(xué)校方思想認(rèn)識出現(xiàn)差錯(cuò)。有不少學(xué)校短少正確的食物安全意識，往往表如今幾個(gè)方面：首要，學(xué)校在飯?zhí)谜袠?biāo)時(shí)往往只從利益啟航，關(guān)心每年上交的承包額大小，而對承包方的資質(zhì)、許諾曉得不可，而簡略讓一些處理懈怠的公司承包運(yùn)營。
3.隨行就市與飯菜代價(jià)安穩(wěn)之間的敵對農(nóng)副產(chǎn)品的代價(jià)是遵照商場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的，隨行就市是其基本規(guī)律而學(xué)校學(xué)生飯?zhí)玫娘埐舜鷥r(jià)在一守時(shí)期內(nèi)有必要堅(jiān)持安穩(wěn)，不可能每天跟著商場進(jìn)貨代價(jià)的漲跌而隨時(shí)改變。這種敵對在2007年的物價(jià)上漲中顯得尤為出色。4.不能正確處理和協(xié)調(diào)學(xué)生飯?zhí)门c耗費(fèi)者之間的聯(lián)絡(luò)從根本上講，運(yùn)營者與耗費(fèi)者的利益是一起的：運(yùn)營者供應(yīng)效力，耗費(fèi)者享受效力，運(yùn)營者出資并享受產(chǎn)出，耗費(fèi)者耗費(fèi)并享受效力。但有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)敵對，怎樣處理好這些敵對，尋找平衡點(diǎn)，是當(dāng)時(shí)學(xué)校學(xué)生飯?zhí)糜斜匾鎸Φ囊粋€(gè)重要問題。假若盲目側(cè)重耗費(fèi)者利益，其效果必定是構(gòu)成學(xué)生飯?zhí)贸邪\(yùn)營困難甚至破產(chǎn)倒閉，最終將影響學(xué)校學(xué)生飯?zhí)玫恼归_；假若盲目側(cè)重飯?zhí)玫睦妫蜁?huì)損害寬廣學(xué)生的利益。因此，要從加強(qiáng)學(xué)校監(jiān)管和飯?zhí)米怨軆蓚€(gè)方面采用有力方法，正確處理和協(xié)調(diào)學(xué)生飯?zhí)门c耗費(fèi)者之間的聯(lián)絡(luò)。5.建立現(xiàn)代企業(yè)制度腳步緩慢，處理方法落后學(xué)校學(xué)生飯?zhí)枚酁閷W(xué)校自己運(yùn)營，展開短少統(tǒng)一計(jì)劃，運(yùn)營處理方法落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，處理方法、處理技術(shù)還沒有脫節(jié)傳統(tǒng)方法，閱歷型處理方法較為廣泛。在處理中盛行著“家長式”的處理方法，出色表現(xiàn)為要害或重要的崗位大多由自己的喜歡的人來擔(dān)任，引起了用人、選人上的封閉、狹隘等害處，嚴(yán)肅阻止了飯?zhí)眠x賢任能，影響了飯?zhí)玫恼归_。6.飯?zhí)糜?jì)劃廣泛偏小，立異知道單薄近年來，學(xué)校飯?zhí)秒m有較快的展開，但與社會(huì)上的餐飲企業(yè)比擬，無論是從數(shù)量和計(jì)劃上看，都有很大的間隔。究其原因，一是各學(xué)校學(xué)生飯?zhí)枚躺僮龃笞鰪?qiáng)的知道；二是展開的政策還不可寬松。
收買工作是飯?zhí)迷S多工序的源頭，食物原材料質(zhì)童的好壞、代價(jià)的凹凸一級直接影響到飯萊質(zhì)量和飯菜代價(jià)，并在很大程度上影響著飯?zhí)玫谋惧X5.處理水平。長期以來，不少學(xué)校飯?zhí)锰幱诖趾肋\(yùn)營的處理形式，不少人一直把本錢處理作為少數(shù)處理人員的專利，認(rèn)為本錢、效益都應(yīng)由領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門擔(dān)任，本錢曉得冷酷，浪費(fèi)表象時(shí)有發(fā)生，使飯?zhí)帽惧X大幅度前進(jìn)。6.員工實(shí)質(zhì)及效力情緒。飯?zhí)檬莻€(gè)勞動(dòng)密集型的公司，員工直接參與飯萊的粗加工、烹調(diào)制作和稍售等環(huán)節(jié)，所以人員的配備、員工的實(shí)質(zhì)、職責(zé)曉得、效力水對等直接或直接地影響到飯?zhí)帽惧X。7.其他費(fèi)用。動(dòng)力代價(jià)、飯?zhí)萌藛T薪酬福利、工作費(fèi)用、設(shè)備購置修補(bǔ)等等都會(huì)影響飯?zhí)帽惧X的升高或降低。了解上述各項(xiàng)要素，我們應(yīng)擬定科學(xué)合理的本錢處理政策、代價(jià)戰(zhàn)略和商場定位，實(shí)施有用的本錢處理，包管學(xué)校飲食作業(yè)的安穩(wěn)與展開。。
